Mole ranchero de espinazo

Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 kilo de espinazo de cerdo
  • ¾ de litro de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 jitomates chicos
  • Sal, al gusto
  • 2 chiles mirasol, sin semillas
  • 1 ½ chiles anchos, sin semillas
  • 1 chile pasilla, sin semillas
  • Chiles de árbol
  • 1 cucharadita de las semillas de los chiles
  • 2 cucharaditas de ajonjolí
  • 3 clavos de olor
  • 4 pimientas
  • ¼ de kilo de masa de maíz
  • 4 tomates verdes

Modo de preparación:

  1. Coloca el espinazo en una olla junto con el agua, hojas de laurel, 1 diente de ajo, ½ cebolla, jitomate y sal al gusto. Deja que hierva y cuece a fuego medio hasta que la carne se haya suavizado.

  2. Tuesta los chiles en un comal a fuego medio bajo, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Tuesta también las semillas de los chiles y el ajonjolí. En el mismo comal asa 1 diente de ajo y ½ cebolla.

  3. Coloca los chiles, semillas, ajonjolí, ajo y cebolla en una licuadora. Agrega los clavos, pimientas, tomates verdes, jitomate, masa de maíz, sal, y una parte del caldo de la carne. Licúa hasta lograr una salsa uniforme.

  4. En una cazuela, preferentemente de barro, calienta el caldo de la carne restante. Cuando empiece a hervir, vierte la salsa licuada poco a poco y revolviendo para evitar que la masa forme grumos. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mover. Agrega la carne y deja que hierva durante otros 2 ó 3 minutos más. Sirve caliente.

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